不管煎鱼还是煎蛋，切忌直接下油锅，提前做好2步，不破不粘锅

在烹饪中，“煎”这一步是少不了的，比如说煎鱼、煎蛋、煎豆腐、煎牛排等等，一说到煎，很多人脑海中浮现的画面，就是倒上油，然后把食材直接下进去，煎到表皮金黄，就可以了。

【资料图】

但是真正煎的过程，却没想象的那样简单， 要不就是煎出来，特别碎，一点都不完整，要不就是粘锅， 锅子上满满的都是脏东西，甚至放久了都刷不出来，还得用钢丝球使劲搓，才能洗下来。

很多人为了这两个问题困扰，实际上要想解决，真的挺简单，不管是煎鱼还是煎蛋，都切忌直接下油锅。 只需要提前做好2步，不费吹灰之力，就可以做到不破不粘锅，要卖相有卖相，要口感有口感。

【煎鱼技巧】

食材：鱼、姜片、料酒、盐、食用油

1、把鱼处理一下，总之不能要的部分，比如说鱼鳞、鱼鳃、内脏等等，都处理掉，接着用清水多冲洗几次，把腥味、血水带走。

2、之后，要想鱼吃起来不腥，就得往上面淋上料酒，然后里里外外涂抹均匀，进行腌制，腌制15分钟左右就行。 腌好之后，这样是不可以直接下锅的，务必要将上面的水分，用厨房纸擦干，这样才不容易粘锅、溅油，这是第一个步骤。

3、接下来，切上2、3片姜片，就准备起锅了，起锅烧热之后，先别着急倒油，而是要用姜片，擦拭一下锅子，四周都涂抹到，这样再来倒油就可以了。 先用姜片擦锅，可以保证不粘锅、不破裂，这是第二个步骤。

4、倒上油烧热之后，我们撒上一点盐，可以稍微增加一下底味，然后把鱼放进去，用中小火开始煎，千万别开大火，不然煎的不透彻，外面熟了甚至糊了，里面还没熟，用中小火慢慢煎。

5、下面那一面，煎到定型之后，我们就可以翻面了，翻过来继续煎另一个面，把另一个面也煎到定型、色泽金黄之后，就可以盛出来啦，看一下这条鱼非常完整，一点都没有破，而且还没有粘锅。